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Le chef Stéphane Tesson vous propose une fine
cuisine française,
créative, fraîche et harmonieuse.
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Originaire de Guérande en Bretagne, Stéphane
Tesson cumule plus de 15 ans d'expérience en
cuisine principalement comme chef exécutif à
la résidence officielle de l'ambassadeur du Canada
à Paris.
Stéphane travaille à l'Auberge Les Jardins
Inn depuis
janvier 2003. Il est l'un des membres fondateurs des
Mijoteux Gourmands d'Acadie, un regroupement de
cuisiniers, de maîtres d’hôtel et
de propriétaires de
salle à manger ayant le soucis de promouvoir
les
produits du terroir du Nouveau-Brunswick.
Voici son menu qu'il change et accorde aux saveurs
des saisons. Des tables d'hôte thématiques
sont
aussi offertes régulièrement. Au dessert,
ne ratez
pas son «moelleux au chocolat»... BON APPÉTIT!
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Les entrées froides |
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* Truite de notre fumoir, crème citronnée à la ciboulette |
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Les entrées chaudes |
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* Escargots à la fondue de poireaux et au bleu |
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* Escalope de foie gras poêlée aux pommes |
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Les potages |
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* Bisque de homard |
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* Potage du jour |
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Les salades |
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* Salade du marché |
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* Salade César et parmesan frais |
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* Salade de crevettes aux épices orientales |
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Les viandes et volailles |
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* Filet mignon de boeuf Angus poêlé (6oz), sauce béarnaise (disponible avec foie gras) |
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* Terre et Mer : filet mignon avec queue de homard ou grosses crevettes ou pétoncles (disponible avec foie gras) |
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* Médaillon d'autruche aux cèpes, crème de champignons |
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* Met végétarien selon l'inspiration du Chef |
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* Contre-filet de boeuf Angus grillé (11 oz), beurre maître d'hôtel |
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Les poissons et fruits de mer |
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* Poêlée de pétoncles et crevettes, réduction de Pernod |
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* Le Festin des Maritimes...Queue de homard, filet de saumon, grosses crevettes, pétoncles et moules |
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* Pavé de saumon, sauce maltaise |
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* Fettuccine aux fruits de mer et safran |
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Les fins fromages |
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* Assiette de fromages de l’Auberge |
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Les desserts |
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* Le gâteau moelleux au chocolat fondant - le favori du Chef |
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* Crème brûlée (classique ou à l'érable) |
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* La douceur glacée |
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* Salade de fruits frais au sirop vanillé |
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* Vin de dessert |
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* Le dessert du jour |
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La table d'hôte |
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ENTRÉE
* Potage du jour
* Salade du marché, vinaigrette Tahini maison
* Terrine de la mer, sauce curry
* Cuisses de grenouilles saisies à l'ail et tomates
* Salade de légumes et fromage de chèvre
* Moules de l'Atlantique
PLAT PRINCIPAL
* Lasagne au champignons
* Dos de morue rôti aux fines herbes
* Suprême de poulet de grain aux parfums d'Asie
* Carré de porc rôti aux oignons et romarin
* Lapin à la moutarde
* Magret de canard au sirop d'érable et vinaigre de framboise
* Steak de thon rouge à la provençale
DESSERT DU JOUR
* Café, thé ou tisane |
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En vedette |
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